濃郁奶香及蛋香是怎麼來的？

小幫手常會納悶，有些市售的蛋糕，有夾餡的地方才有味道，單吃蛋糕體卻很像吃海綿...

明明成份標示有奶有蛋呀？而有的杯子蛋糕，銅板價就能吃到濃濃奶味，又是怎麼辦到的呢？

沒接觸烘焙前，我跟大家一樣，認為沒味道的大概是店家偷工減料。

而廉價又很有味道的一定是加了琳瑯滿目的香料！

實際在烘焙店工作了幾年後，漸漸搞懂某些公開的秘密...

就像超商的拿鐵，加的是鮮奶，卻又跟市售鮮奶不同，是泡咖啡專用的鮮奶。

烘焙業也有烘焙專用的鮮奶、液體蛋、預拌粉、改良劑...

許多添加物目的是用來穩定品質以便量產，這些都是政府允許合法使用。

（其實這些輔助用的添加物也是一筆成本但能帶來更大效益）

創立慕鄰後，我們採取下單後才製作，

冰箱沒有冷凍好幾個月的產品，所以也不用添加劑去延長保存。

（才會常常提醒客人要儘早吃完）

現打的新鮮雞蛋，香氣遠遠勝過冷藏了數天的液體蛋；貼有鮮乳標章的優質酪農產鮮乳，濃醇感明顯優於烘焙用鮮奶。

食材的選擇和新鮮度都有所影響，如同鮮花愈久凋零，若是香氣持久不滅的也要合理懷疑。

(小幫手曾買過擺了三天不會發霉還很香的麵包）

因此，選擇信賴的店家跟自身食用後的感受是最準的。

曾經有客人問，為什麼慕鄰的卡士達吃起來就是不一樣？

其實就像每家煮的咖哩都有自家的風味。

慕鄰的卡士達是師傅使用新鮮雞蛋、鮮奶親自煮製，糖份的比例也有微調過，才會吃起來濃郁順口...
若使用預拌粉真的很方便快速，但就是少了我們想要的自然香氣...

而且自己跟小孩都天天在吃，真的是天天都吃自家甜點！

放了自己不願吃的添加物、味道隨隨便便的話...是不會上架給顧客購買。

有時候蛋糕烤出來，只是高度稍微矮一點或是表面有點凹陷，師傅就會開始煩躁，

然後又去重打重烤（磅蛋糕有裂痕、德式布丁些微下陷...是產品特色屬正常現象哦！）

若您也喜歡乳酪與奶蛋的香氣，小幫手私心推薦"原味生乳酪"

雖然外表不起眼，卻是去年夏季生乳系列的熱銷冠軍！
不同於輕乳蛋糕的輕盈綿密，冷藏狀態的生乳蛋糕口感滑順，介於慕斯跟冰淇淋之間，

內餡夾入自製卡士達超美味微熱的天氣涼涼吃，真的太享受了啦！

此款接受度很高，是適合各個年齡層入門的生乳蛋糕哦！

文末祝大家平安，開心宅在家吃甜點！